En 2018 lanzamos PIRATA en Puerto Escondido, Oaxaca, un restaurante de alta cocina que trabaja con una sola granja orgánica y los pocos pescadores que llegan a la costa cada mañana con las capturas de la noche. Nuestro objetivo es explorar lo que es posible trabajando en simbiosis completa con nuestro entorno. A través del trabajo deliberado creamos lo que creemos que es un hermoso reflejo de nuestro entorno y nuestras creencias. Usando solo lo que tenemos a mano, creamos una experiencia gastronómica de 10 platos, expresando la costa a través de la comida y desafiando a nuestros huéspedes a abrir sus mentes a una nueva forma de explorar los alimentos.
A través de nuestro trabajo solidificamos nuestra teoría de que había un error en la cadena desde el suelo hasta la mesa. Los agricultores dedicados a la práctica de la agricultura regenerativa y el cuidado de nuestra tierra, en el sistema actual, recibieron el menor retorno de la inversión por su trabajo, lo que les hizo casi imposible evolucionar. Con los ojos puestos en la revolución, creamos DE LA COSTA, una organización sin fines de lucro destinada a construir la infraestructura necesaria para las granjas costeras de nuestra región y crear un mercado directo al consumidor para que puedan vender sus productos sin intermediarios.
VIANDA es nuestra visión del futuro, cerrando la brecha entre los productores locales y nuestra comunidad al tiempo que se crea una economía vibrante basada en precios justos y responsabilidad social. Trabajando con nuestra red de agricultores locales, elaboramos sus hermosos productos en alimentos fermentados y conservados envasados en recipientes reutilizables. Nuestra comunidad puede comprar estos productos con un depósito único, devolviendo su recipiente cada vez para recibir el precio de referencia del producto. En nuestro compromiso continuo de construir una próspera economía basada en la comunidad, donamos el 100% de nuestras ganancias de VIANDA a DE LA COSTA para que podamos continuar ayudando a nuestra costa.
