PUERTO ESCONDIDO
OAX.
LA CULTURA
Creemos en la necesidad de simbiosis en los sistemas alimentarios como base para la supervivencia de la humanidad. Durante el siglo pasado, el mundo ha dividido la producción y la distribución en lo que aquellos en el poder llamarían una "máquina eficiente" que desorienta a la sociedad en todos los niveles y pinta una imagen de un futuro brillante y económicamente sólido.
Esta máquina beneficia a pocos, sin embargo, muchos continúan siguiendo el camino oscurecido establecido por quienes los precedieron, sin saber realmente a dónde los lleva, con la esperanza de que en su vida alcanzarán la seguridad financiera y, a su vez, la "felicidad". Los operadores de esta máquina son igual de ciegos, se niegan a escuchar las señales de fallas y continúan empujando a su rebaño hacia adelante con poca consideración por el impacto que la ruidosa bestia causa en el camino.
Somos los forasteros, analizamos la máquina, encontramos sus agujeros y descubrimos las formas en que podemos repararlos mejor. Nuestro objetivo es puro y simple, evitar los errores del pasado y construir un futuro dinámico que beneficie a nuestro planeta y nuestras comunidades.
Todo nuestro trabajo, ya sea en nuestros proyectos o en nuestros esfuerzos de consultoría, se basa en prácticas sostenibles y éticas. Nos centramos en los recursos locales, donde hay una brecha en la cadena que buscamos reparar, reforzando la infraestructura y creando una economía basada en la simbiosis. Usamos la comunidad como nuestra brújula, sabiendo que cuando la economía local sea vibrante, todos en sus filas florecerán.
En 2018 lanzamos PIRATA en Puerto Escondido, Oaxaca, un restaurante de alta cocina que trabaja con una sola granja orgánica y los pocos pescadores que llegan a la costa cada mañana con las capturas de la noche. Nuestro objetivo es explorar lo que es posible trabajando en simbiosis completa con nuestro entorno. A través del trabajo deliberado creamos lo que creemos que es un hermoso reflejo de nuestro entorno y nuestras creencias. Usando solo lo que tenemos a mano, creamos una experiencia gastronómica de 10 platos, expresando la costa a través de la comida y desafiando a nuestros huéspedes a abrir sus mentes a una nueva forma de explorar los alimentos.
A través de nuestro trabajo solidificamos nuestra teoría de que había un error en la cadena desde el suelo hasta la mesa. Los agricultores dedicados a la práctica de la agricultura regenerativa y el cuidado de nuestra tierra, en el sistema actual, recibieron el menor retorno de la inversión por su trabajo, lo que les hizo casi imposible evolucionar. Con los ojos puestos en la revolución, creamos DE LA COSTA, una organización sin fines de lucro destinada a construir la infraestructura necesaria para las granjas costeras de nuestra región y crear un mercado directo al consumidor para que puedan vender sus productos sin intermediarios.
VIANDA es nuestra visión del futuro, cerrando la brecha entre los productores locales y nuestra comunidad al tiempo que se crea una economía vibrante basada en precios justos y responsabilidad social. Trabajando con nuestra red de agricultores locales, elaboramos sus hermosos productos en alimentos fermentados y conservados envasados en recipientes reutilizables. Nuestra comunidad puede comprar estos productos con un depósito único, devolviendo su recipiente cada vez para recibir el precio de referencia del producto. En nuestro compromiso continuo de construir una próspera economía basada en la comunidad, donamos el 100% de nuestras ganancias de VIANDA a DE LA COSTA para que podamos continuar ayudando a nuestra costa.
A través de nuestro trabajo solidificamos nuestra teoría de que había un error en la cadena desde el suelo hasta la mesa. Los agricultores dedicados a la práctica de la agricultura regenerativa y el cuidado de nuestra tierra, en el sistema actual, recibieron el menor retorno de la inversión por su trabajo, lo que les hizo casi imposible evolucionar. Con los ojos puestos en la revolución, creamos DE LA COSTA, una organización sin fines de lucro destinada a construir la infraestructura necesaria para las granjas costeras de nuestra región y crear un mercado directo al consumidor para que puedan vender sus productos sin intermediarios.
